Mascarponecreme, Löffelbiskuits und Kakao gehören zum vertrauten Bild eines Tiramisus. In dieser Variante kommt dunkles Bier dazu: Zusammen mit Espresso bringt es malzige, röstige und leicht karamellige Noten ins Dessert. Das Bier-Tiramisu ist unkompliziert, braucht keinen Backofen und lässt sich gut vorbereiten.
Bier-Tiramisu: Zutaten für 6 Portionen
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisequark mit 20 Prozent Fett
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml dunkles Bier, zum Beispiel Stout oder Dunkelbier
- 100 ml frisch gebrühter, abgekühlter Espresso
- 200 g Löffelbiskuits
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 30 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Vorbereitung: etwa 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Zubereitung
- Bier und Espresso mischen: Den Espresso vollständig abkühlen lassen. Mit dem dunklen Bier vorsichtig verrühren.
- Creme anrühren: Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Biskuits tränken: Die Löffelbiskuits einzeln kurz in die Bier-Espresso-Mischung tauchen. Nicht lange einweichen, damit sie ihre Form behalten.
- Schichten: Eine Lage getränkter Biskuits in eine Auflaufform oder auf sechs Dessertgläser verteilen. Eine Schicht Creme daraufgeben. Den Vorgang wiederholen und mit Creme abschließen.
- Kühlen und garnieren: Das Tiramisu abdecken und mindestens vier Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladenraspeln garnieren.
Welches Bier passt zum Tiramisu?
Am besten eignen sich dunkle, malzbetonte Biere, deren Aromen zu Kaffee und Schokolade passen. Ein Stout kann Röst-, Kaffee- oder Kakaonoten mitbringen; Porter schmeckt häufig nach Malz, Schokolade oder Karamell. Ein mildes Dunkelbier sorgt für eine zurückhaltendere Variante.
Entscheidend ist, dass das Bier nicht zu bitter schmeckt. Eine ausgeprägte Hopfenbittere kann mit der Süße der Creme konkurrieren. Deshalb sind Pils und viele IPAs für dieses Rezept weniger naheliegend. Wer den Biergeschmack dezenter halten möchte, kann 100 ml Bier verwenden und den Espressoanteil entsprechend erhöhen.
Warum dunkles Bier und Schokolade harmonieren
Je nach Malz und Röstung kann dunkles Bier an Kaffee, Karamell, Brotkruste oder Schokolade erinnern. Diese Noten treffen im Tiramisu auf Espresso, Kakao und eine süße Creme. So entsteht ein herberer Gegenpol zur Mascarpone, statt dass das Dessert ausschließlich süß schmeckt.
Drei Varianten zum Ausprobieren
- Mit Kirschen: Einige abgetropfte Sauerkirschen zwischen die Cremeschichten geben. Dunkelbier, Kirschen und Schokolade ergeben eine fruchtig-schokoladige Kombination.
- Mit Karamell: Ein mildes Dunkelbier wählen und etwas Karamellsauce zwischen die Schichten geben.
- Mit mehr Schokolade: Zwei Esslöffel gesiebtes Kakaopulver in die Creme rühren und dunkle Schokoladenstückchen zwischen den Schichten verteilen.
Alkoholfreie Variante und Aufbewahrung
Für eine Variante ohne Alkohol eignet sich ein Malzgetränk, das ausdrücklich mit „0,0 %“ gekennzeichnet ist. Solche Getränke können deutlich süßer sein als dunkles Bier. Dann lässt sich die Zuckermenge in der Creme auf etwa 40 bis 50 g reduzieren. Bei herkömmlichem alkoholfreiem Bier können geringe Restmengen Alkohol enthalten sein. Da das Dessert nicht erhitzt wird, bleibt der enthaltene Alkohol erhalten.
Das fertige Tiramisu sollte durchgehend bei höchstens 5 °C im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Das Rezept kommt ohne rohe Eier aus, enthält aber Mascarpone, Quark und Sahne und ist daher leicht verderblich. Für eine schöne Oberfläche das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Wer das Dessert vorbereiten möchte, kann es über Nacht durchziehen lassen. So ist es am nächsten Tag servierfertig und die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden.