Goldbraune Röstaromen außen, saftiges Gemüse innen: Mit passender Schnittgröße und abgestimmter Grillzeit wird aus Zucchini, Paprika oder Aubergine mehr als eine Beilage. Die folgenden Zeiten sind Richtwerte für etwa 180 bis 220 Grad. Je nach Dicke, Wassergehalt und gewünschter Konsistenz kann das Gemüse schneller oder langsamer gar sein.
Diese zehn Gemüsesorten eignen sich gut für den Grill
- Zucchini: In etwa einen Zentimeter dicke Scheiben oder längliche Streifen schneiden, dünn einölen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen. Dazu passen Knoblauch, Thymian und Zitrone. Richtwert: 6 bis 10 Minuten.
- Paprika: In breite Stücke teilen und zunächst mit der Hautseite auf den Rost legen. Rote und gelbe Paprika schmecken gegrillt angenehm süßlich. Richtwert: 8 bis 12 Minuten.
- Aubergine: In 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, leicht mit Olivenöl bestreichen und vollständig weich garen. Richtwert: 10 bis 15 Minuten.
- Maiskolben: Bei mittlerer Hitze grillen und regelmäßig wenden. Wer sie weicher mag, kann sie vorher kurz vorkochen. Richtwert: 12 bis 20 Minuten, vorgekocht kürzer.
- Champignons: Große Pilze können ganz oder halbiert auf den Rost. Kleine Champignons gelingen gut auf Spießen oder in einem Grillkorb. Richtwert: 8 bis 12 Minuten.
- Grüner Spargel: Die holzigen Enden entfernen, die Stangen dünn einölen und direkt grillen. Mit Zitronensaft und Meersalz servieren. Richtwert: 5 bis 8 Minuten.
- Zwiebeln: Große Zwiebeln halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Durch das Grillen werden sie mild und süßlich. Richtwert: 10 bis 15 Minuten.
- Tomaten: Feste, größere Tomaten halbieren und kurz mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Cocktailtomaten besser in einer geeigneten Grillschale zubereiten. Richtwert: 4 bis 7 Minuten.
- Süßkartoffeln: In ungefähr einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und am besten kurz vorgaren. Danach auf dem Rost bräunen, bis sie innen weich sind. Richtwert: 8 bis 12 Minuten nach dem Vorgaren.
- Blumenkohl: In dicke Scheiben schneiden, kurz vorgaren und mit Öl, Paprika und Kreuzkümmel marinieren. Anschließend kräftig anrösten. Richtwert: 8 bis 12 Minuten nach dem Vorgaren.
Grillzeiten im Überblick
| Gemüse | Vorbereitung | Grillzeit |
|---|---|---|
| Zucchini | Scheiben, etwa 1 cm | 6–10 Min. |
| Paprika | Große Stücke | 8–12 Min. |
| Aubergine | Scheiben, 1–1,5 cm | 10–15 Min. |
| Maiskolben | Im Ganzen | 12–20 Min. |
| Champignons | Ganz oder halbiert | 8–12 Min. |
| Grüner Spargel | Ganze Stangen | 5–8 Min. |
| Zwiebeln | Dicke Scheiben oder halbiert | 10–15 Min. |
| Tomaten | Halbiert | 4–7 Min. |
| Süßkartoffeln | Vorgegarte Scheiben | 8–12 Min. |
| Blumenkohl | Vorgegarte Scheiben | 8–12 Min. |
Die Angaben sind Orientierung, keine feste Garzeit. Dicke Stücke brauchen länger als dünne; prüfen Sie deshalb regelmäßig, ob das Gemüse bereits die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Direkte oder indirekte Hitze?
Für Zucchini, Paprika, Spargel und Champignons eignet sich direktes Grillen: Das Gemüse liegt über der Hitzequelle und bekommt kräftige Röstaromen. Größere, festere Stücke können indirekt bei geschlossenem Deckel gleichmäßiger garen, ohne direkt über der Hitze zu liegen.
Ein Grillkorb oder eine gelochte Grillplatte hilft bei kleinen Stücken, die sonst durch den Rost fallen könnten. Legen Sie zuerst die festeren Sorten auf und geben Sie schneller garendes Gemüse später dazu.
Marinade: dünn auftragen, Zucker spät dazugeben
Öl und Kräuter bringen Geschmack, doch eine dünne Schicht reicht. Überschüssiges Öl kann in die Glut tropfen und Flammen verursachen. Zuckerhaltige Marinaden und Glasuren kommen am besten erst gegen Ende der Garzeit auf das Gemüse, damit sie bei hoher Hitze nicht zu schnell dunkel werden.
| Marinade | Passt besonders zu |
|---|---|
| Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin | Zucchini und Aubergine |
| Zitrone, Thymian und Pfeffer | Grüner Spargel und Champignons |
| Sojasauce, Ingwer und Sesamöl | Pilze, Paprika und Zwiebeln |
| Paprika, Kreuzkümmel und Öl | Blumenkohl und Süßkartoffel |
| Balsamico, Kräuter und Olivenöl | Tomaten, Zwiebeln und Zucchini |
Einfaches Rezept: mediterranes Grillgemüse
Das Rezept ergibt vier Portionen und dauert insgesamt etwa 35 Minuten. Gegrillt wird bei etwa 180 bis 220 Grad.
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Paprikaschoten
- 250 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Gemüse gründlich waschen. Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben schneiden, Paprika in größere Stücke teilen und Zwiebeln achteln. Champignons je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
- Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian und etwas Pfeffer verrühren. Das Gemüse dünn mit der Marinade bestreichen. Den Zitronensaft erst nach dem Grillen verwenden.
- Den Grill vorheizen. Zuerst die festeren Gemüsesorten auflegen, danach die schneller garenden. Bei Bedarf wenden und grillen, bis Röstaromen entstanden sind und das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
- Auf einer Platte anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Petersilie abschmecken. Dazu passen Baguette, Kräuterdip oder Hummus.
Fünf häufige Fehler beim Gemüsegrillen
- Zu dünn schneiden: Dünne Scheiben trocknen leichter aus oder verbrennen. Größere Stücke bleiben eher saftig.
- Zu viel Öl verwenden: Überschüssiges Öl kann in die Glut tropfen. Das Gemüse daher nur dünn bestreichen.
- Alles gleichzeitig auflegen: Spargel ist deutlich schneller fertig als Mais oder Blumenkohl. Nach Garzeit staffeln.
- Zu hohe Hitze wählen: Außen kann Gemüse verbrennen, bevor es innen gar ist. Festere Sorten gegebenenfalls vorgaren und die Hitze kontrollieren.
- Unsauber zwischen Fleisch und Gemüse wechseln: Bei gemischtem Grillgut saubere Zangen verwenden und geeignete Bereiche nutzen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Was passt dazu?
Grillgemüse lässt sich mit Kräuterdips, Hummus, Couscous, Reis oder knusprigem Baguette ergänzen. Für ein vegetarisches Hauptgericht passen Halloumi, Feta, Hülsenfrüchte oder eine sättigende Getreidebeilage. Für eine vegane Variante bieten sich marinierter Tofu, Kichererbsen oder ein Dip aus pflanzlichem Joghurt an.
Als Einstieg eignet sich eine Mischung aus Zucchini, Paprika, Champignons und Aubergine. Mit dünn aufgetragener Marinade, gestaffelten Garzeiten und regelmäßiger Kontrolle gelingen die Röstaromen, ohne dass das Gemüse austrocknet oder verbrennt.