Weihnachtsessen im Bergischen Land: Vier Rezepte für die Festtage

Was kommt an Weihnachten auf den Tisch? Im Bergischen Land können Familien auf vertraute Klassiker setzen oder ein neues Gericht ausprobieren. Die folgenden vier Rezepte bieten Auswahl für verschiedene Vorlieben: Ente mit Rotkohl und Klößen, Lachs aus dem Ofen, ein vegetarischer Braten und Bratäpfel als Dessert. Die Rezepte sind für jeweils vier Personen angegeben.

Ein Menü planen, das zum eigenen Fest passt

Manche Haushalte halten an Heiligabend das Essen bewusst unkompliziert und kochen an den Feiertagen aufwendiger. Andere stellen an einem einzigen Festtag ein größeres Menü zusammen. Kartoffelsalat mit Würstchen, Ente oder Gans mit Rotkohl und Klößen, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch, Raclette und Fondue gehören zu den bekannten Weihnachtsessen in Deutschland.

Für die Planung hilft eine einfache Frage: Wie viel Zeit soll am Festtag selbst in der Küche anfallen? Rotkohl und die Füllung für den vegetarischen Braten lassen sich am Vortag vorbereiten. Wer unterschiedliche Essgewohnheiten am Tisch berücksichtigt, kann außerdem neben einem Fleischgericht eine vegetarische Hauptspeise anbieten.

1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Knusprige Haut, zartes Fleisch und eine kräftige Soße machen dieses Gericht zum traditionellen Festtagsessen. Die Keulen garen im Ofen, während der Rotkohl auf dem Herd schmort.

Zutaten für vier Personen

• 4 Entenkeulen
• 2 Äpfel und 2 Zwiebeln
• 300 ml Geflügelfond
• Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß
• 1 kleiner Rotkohl und 1 weitere Zwiebel
• 2 EL Apfelessig, 150 ml Apfelsaft
• 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 1 EL Butter
• 8 Kartoffelklöße, frisch oder nach Packungsanleitung

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen.
2. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden und in einen Bräter geben. Die Keulen darauflegen und den Geflügelfond angießen.
3. Die Keulen etwa 90 bis 110 Minuten garen. Für knusprige Haut gegen Ende gegebenenfalls kurz die Grillfunktion nutzen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und weich sein.
4. Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl dazugeben und mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und alles zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren.
5. Die Kartoffelklöße nach Anleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten und passieren; nach Wunsch etwas einkochen lassen.

Vorbereitung: Rotkohl lässt sich am Vortag kochen und vor dem Essen wieder erwärmen.

2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Wer keinen großen Braten servieren möchte, kann Lachs mit Kräuterkruste zubereiten. Die Kartoffeln brauchen länger im Ofen als der Fisch und können zuerst garen.

Zutaten für vier Personen

• 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g
• 800 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl und 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Semmelbrösel, 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Dijon-Senf und 2 EL weiche Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen.
2. Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen.
3. Lachsfilets salzen, pfeffern und mit der Kräutermasse bestreichen.
4. Den Lachs bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Für vollständig durchgegarten Fisch eine Kerntemperatur von rund 63 Grad erreichen.
5. Mit Zitronenspalten und den Rosmarinkartoffeln servieren.

Grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren passen als Gemüsebeilage dazu.

3. Vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteig

Die Füllung aus Pilzen, Maronen und Walnüssen macht den Blätterteigbraten zu einer eigenständigen Hauptspeise. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelpüree und eine vegetarische Pilzsoße.

Zutaten für vier Personen

• 1 Rolle Blätterteig
• 400 g Champignons und 200 g vorgegarte Maronen
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 100 g Walnüsse und 2 EL Olivenöl
• 2 EL Semmelbrösel und 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Pilze dazugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
3. Maronen und Walnüsse untermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Falls sie noch zu feucht ist, Semmelbrösel untermischen.
5. Blätterteig ausrollen, die Füllung mittig darauf verteilen und den Teig darüber verschließen. Mit Ei oder Pflanzenmilch bestreichen.
6. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung: Die Füllung kann bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem Füllen sollte sie abgekühlt sein.

4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße

Bratäpfel lassen sich unkompliziert vorbereiten und bringen Zimt, Mandeln und Marzipan auf den Weihnachtstisch. Rosinen sind optional; wer sie weglässt, erhält eine Variante ohne diese Zutat.

Zutaten für vier Personen

• 4 große Äpfel, beispielsweise Boskoop
• 100 g Marzipanrohmasse und 40 g gehackte Mandeln
• 40 g Rosinen, optional
• 1 TL Zimt, 1 EL Butter und 100 ml Apfelsaft
• 250 ml Vanillesoße

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Äpfel waschen und das Kerngehäuse großzügig entfernen, ohne den Boden vollständig durchzustechen.
3. Marzipan, Mandeln, nach Wunsch Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen.
4. Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit kleinen Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen.
5. Etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. Mit warmer Vanillesoße servieren.

Regional einkaufen und entspannt vorbereiten

Im Bergischen Land können regionale Erzeuger und Fachgeschäfte eine Anlaufstelle für frische Zutaten sein. Welche Produkte dort verfügbar sind, hängt vom jeweiligen Angebot ab. Für den Einkauf lohnt es sich, das Menü vorher festzulegen und die benötigten Zutaten aufzuschreiben.

Für weniger Arbeit am Festtag bieten sich Gerichte mit gut planbaren Vorbereitungsschritten an: Rotkohl kann am Vortag schmoren, die Pilz-Maronen-Füllung lässt sich vorbereiten und Bratäpfel brauchen nur wenige Zutaten. Ein Weihnachtsessen muss außerdem nicht aus mehreren Gängen bestehen. Entscheidend ist, ein Menü zu wählen, das zur eigenen Zeit und zu den Vorlieben der Gäste passt.

Vier Ideen, viele Möglichkeiten

Die Rezepte verbinden vertraute Festtagsgerichte mit unterschiedlichen Alternativen: Entenkeulen für Fans klassischer Braten, Lachs für ein Fischmenü, ein vegetarischer Blätterteigbraten als fleischfreie Hauptspeise und Bratäpfel als Dessert. So lässt sich das Weihnachtsessen passend zum eigenen Fest zusammenstellen – ob traditionell, vegetarisch oder bewusst unkompliziert.